冲水的时候有个技巧叫‘高冲低行’，古人形容为‘鲸波乍起’。具体做法是把水壶先对准茶壶低处，然后迅速抬高，从高处往下冲。这样利用水的冲力让茶叶在杯子里旋转、上下浮动，里面的有效成分就能均匀溶解。等到水冲到七八分满的时候，要把壶放低，减慢流速，这样既没有声音，也不会产生太多泡沫。
喝茶时如何正确烫杯？
最后要注意能泡几次。不同种类的茶叶冲泡次数不一样，普通的茶叶一般泡两到三次就没有味道了。但是像武夷岩茶这种特殊的茶，哪怕泡了七次，依然还能闻到余香。所以泡茶不要急着倒掉，多试几次才能找到最适合自己茶叶的泡法。
第一步就是烫杯，这可不是为了好看。先把茶杯用热水烫热，如果杯子是冷的，会直接降低水温，导致茶叶里的可溶物没办法充分浸出来。而且壶嘴那个位置的水温本来就偏低，如果不烫杯，直接泡茶效果会很差，所以这一步不能省。
泡多久取决于水温、茶叶的品种以及老嫩程度。一般来说，85度的水温泡四分钟最好，用沸水的话两分钟就够了。条索状的茶叶需要更高的水温和更长的时间，这样才能让条索完全舒展开。如果是片状的茶叶，水温要比条索状的低一些，时间也要稍微短一点，这样口感才正。
取茶和投放茶叶也很有讲究。正确的手法是用拇指、食指和中指这三个手指，像三角形那样轻轻撮取茶叶。关于投放的顺序，古代张源的《茶经》里说得很详细：先放茶再加水叫下投，水倒一半后放茶再加满水中投，先倒水后放茶叫上投。夏天适合上投，冬天适合下投，春秋适合中投，不过现在大家习惯先放茶再冲水。