整形后的面团要收口朝下放在盆里，盖上锅盖防止风干。松弛的25分钟里，面团会慢慢舒展筋性，这个阶段的温度最好维持在25-28℃之间。
三明治面团怎么做才好吃
每个小面团都要像包包子一样收口滚圆，摆放时保持间距。擀面杖从中间向两边均匀施力，擀出的牛舌状面片厚度要一致才不容易回缩。
加入奶油后需要特别注意搅拌时间，1-2分钟内就要停手。这时候的面团应该像耳垂一样柔软，轻轻拉扯能延展成薄膜状但不易断裂。
发酵好的面团体积会变成原来的2倍以上，用手指戳洞不会回缩。此时要快速均分成8个125克的小面团，动作要轻柔避免消泡。
先准备好材料A，包括高筋面粉420克、低筋面粉180克、细砂糖62克、盐10克、酵母25克、奶粉12克、蛋60克和水270毫升。这些材料混合后需要通过搅拌形成面筋，为后续发酵打下基础。
材料B中的软化奶油60克很关键，它能让面团更加柔软。记得提前将奶油软化到手指能轻松按压的程度，这样搅拌时更容易融入面团。
将材料A倒入搅拌机时要注意顺序，先用低速搅拌成无干粉的糊状，再转中速搅打8-10分钟。这个过程要随时观察面团状态，直到表面变得略微光滑有弹性。
取出面团时千万别用蛮力拉扯，正确做法是用刮板贴着容器壁完整刮起。手掌托住面团底部轻轻移出，保持其整体结构不被破坏。