不过冷水下锅有个明显的问题，热胀冷缩容易导致蛋壳破裂，这样煮出来的鸡蛋不仅外观不好看，蛋白的口感也可能变得粗糙。
煮蛋器应该用冷水还是热水？
要是时间充裕的话，我建议用冷水煮，煮好后立刻泡冷水，这样蛋壳会特别容易剥下来，蛋白也不容易粘连。
冷水能慢慢渗透到蛋壳内部，让鸡蛋整体受热更均匀，我觉得这样煮出来的蛋黄会更绵密细腻。
热水煮鸡蛋相对耗时一些。通常开水煮只需要5分钟就能熟，而冷水下锅则需要等待15分钟左右才能达到同样的效果。
个人更倾向冷水下锅，这样蛋壳不容易裂开，煮出来的鸡蛋形状保持得比较完整。
实际操作中发现，煮蛋器里直接加凉水的话，设定五分钟就能煮出恰到好处的溏心蛋，非常方便省心。
如果选择热水下锅，鸡蛋就不会因为温差大而破裂，而且整个鸡蛋的成熟度会更均匀，不会出现外层过熟内层生的情况。
其实用冷水或热水煮鸡蛋都可行，具体得看你的需求。冷水煮的话，鸡蛋受热速度快，短时间内就能完全熟透，特别适合赶时间的情况。
赶时间的话热水是更好的选择，虽然高温可能会让少量营养成分流失，但实际影响微乎其微，完全不用太在意。