实际操作时最好选择温水来揉面，既能保证黏性又不会烫坏面团。我试过用30度左右的水混合糯米粉，揉出来的面团特别光滑细腻，做糖包时包馅不容易漏出来。
和糯米面应该用冷水还是热水？
发酵环节特别重要，面团要放在温暖处静置1小时。我之前急着做省略了发酵，结果成品硬邦邦的，后来发现酵母必须充分作用才能让糖包蓬松柔软。
加水时一定要慢慢倒入，边加边揉。我见过有人直接倒大半碗水结果面团稀软无法挽救，正确做法是少量多次调节水量直到面团成型。
糯米面和面时建议用40到60度之间的热水，温度过高或过低都不好。冷水会让面团松散难成型，而太热的水又会让粉类过度黏结成块，影响后续操作和口感。
有人习惯用冷水直接和面，这样面团确实会更均匀，但需要反复揉搓才能避免散开。如果操作不熟练的话，还是建议用温水更稳妥。
包馅时取发酵好的面团分成小剂子，按扁后包入糖芝麻馅。这里有个技巧，剂子要尽量厚薄均匀，否则炸的时候会出现有的熟有的生的情况。
水温控制要特别注意，糯米粉遇热会产生粘性。这就是为什么糕点吃起来会粘牙，其实这说明水温合适激发了糯米的特性。
糯米粉本身粘性较弱，可以搭配蒸熟的南瓜或红薯一起和面。添加这些食材不仅能提升风味，还能改善面团的延展性，用冷水揉这种混合面团更容易成团。
炸制时要控制油温在六成热，用小火慢炸。记得翻面要及时，两面金黄就立刻捞出来，我上次贪多炸了三分钟，结果糖包表皮都焦黑了。
准备材料时除了300克糯米粉，还要备好熟芝麻、白糖、少量面粉和泡打粉、小苏打、酵母各1克。这些粉类要先混合均匀再逐渐加温水搅拌，这是成功的关键步骤。