不同品种的菊花表现也不同，比如贡菊即使不隔夜泡也容易呈现绿色，新泡是嫩绿，隔夜是墨绿；而杭白菊、京白菊和胎菊通常泡出来是黄色并带有甜香，即使隔夜也不易变绿。
花蕾胎菊泡出的茶怎么是绿色？
冲泡时间过长也会导致胎菊变色。茶中的绿原酸在空气中长时间氧化，会使茶汤变绿。一旦菊花泡到呈现明显的绿色，往往说明已经发生变性，这时候建议倒掉不要喝。
胎菊刚泡出来时是白色的，但随着浸泡时间变长，花瓣中的叶绿素会慢慢析出，导致茶汤逐渐变成绿色，这通常是正常的物理现象，只要没有变质，一般不影响饮用。
菊花中含有丰富的花色素，这种色素对水质非常敏感。如果使用的是自来水等碱性较大的水源，花色素会发生成色反应变成蓝绿色，而且水温越高，变绿的速度就越快。
还有一种情况需要警惕，如果喝到味道异常的绿色菊花茶，要怀疑是否使用了劣质原料。有些不良商家为了追求色泽，会用二氧化硫熏制菊花，饮用后可能引起中毒反应，务必谨慎。