绿茶和水发生什么化学反应？

虽然整体没有化学反应，但在冲泡过程中，茶叶里的一些多酚类物质遇到空气会被氧化变色，比如茶汤变红褐，但这主要是被氧气氧化，而不是被水这个介质引起的。

大家常担心茶里的成分会不会和水打架，其实并没有。茶多酚、咖啡碱这些可溶物只是单纯地跑到水里去了，水还是水，茶还是茶，没有生成新的化学物质。

严格来说，绿茶泡在水中并不会和水分子发生化学变化，这主要是一个物理过程，也就是我们常说的溶解和吸水膨胀，茶叶里的物质只是从固体状态进入到了水溶液里。