使用厨师机揉面时，掌握速度技巧非常重要。刚开始混合阶段一定要用低速，只有当材料基本混合均匀后，才能切换到高速档位。如果一开始就使用中高速，面团因为阻力大而不容易成团。摸索出这个经验，掌握正确技巧后，你会发现厨师机揉面其实非常轻松省力。
厨师机揉面为什么不成团？
面团量太少时，厨师机往往不容易揉成团，这是很常见的问题。如果面团质地过于松软，在搅拌初期也会很难聚拢在一起。这时候可以试着用刮刀辅助，把分散的面粉往中间汇聚，继续揉搓直到形成面团并产生筋性，这样就能成功成团了。
在搭配工具和水粉比例方面也有讲究。厨师机通常配备三种刀头，揉面时请务必选择专用的钩头。加水时，应采取慢速搅拌的同时慢慢加入水分，确保水和面粉充分融合。待水完全放入后，再转为中速进行揉面操作，这样能获得更好的揉面效果。