低速启动是关键！先用min-1档将干湿材料搅成雪花絮状，静置1-2分钟后再调至3-4档。当面团从粗糙颗粒变得光滑不粘桶壁时，记得揪一小块检查：指尖戳破后锯齿状破口说明达到扩展阶段。
厨师机使用有什么技巧
建议每隔3分钟暂停机器检查面团状态，特别是夏季气温高时，面温超过26度容易发酵过度。可以采用水合法控制面温，或使用冰镇过的搅拌桶来延缓面团温度上升。
使用厨师机揉面团时，初期别急着放盐和油脂，这两类成分会抑制面筋形成，等面团达到扩展阶段再添加效果更佳。可以先用水、糖和酵母与高粉混合，观察雪花状面团逐渐成型的过程。
扩展阶段放入黄油后，建议用4-5档快速揉面。此时要时刻观察面团状态，当桶壁完全光洁且面团能扯出透光的薄膜时，用手掌托起面团应能清晰透出指纹，光滑破口即表示手套膜成功。
判断面团状态不能急！撑开面团时要用手掌接住，如果面团能像雨衣般透光且破口边缘圆滑，这才是完全阶段。全程切忌盲目调高速，高速搅拌反而容易破坏面筋结构导致断筋。