东升面是什么面

在《舌尖上的中国》里，竹升面作为南派面食的代表出现过，它可是老牌的传统美食。以前在广州，五十年代大家吃碗竹升面可是很享受的事，但现在因为机器化生产，这种传统手工面几乎看不到了。

这种面条的历史挺悠久的，早在民国时期就在广州一带流行了。它是用传统方法搓面和和面，再用竹升压打而成。虽然曾经是大快朵颐的口福，但后来工艺机械化，让它差点消失了，现在很少见了。

竹升面其实就是广东人叫法的一种传统面食，因为‘竿’这个字听起来不太吉利，所以他们改叫‘升’。这种面是用大茅竹竿压打出来的，包括面条和云吞皮都是这样手工制作的，非常有特色。