其实要解决油多不成团的问题，核心在于理解面筋形成的原理。面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白需要吸水膨胀才能互相粘结形成面筋网络。油太多会包裹面粉颗粒阻碍吸水，所以必须加点面粉或少量水，给蛋白质足够的吸水空间，才能重新建立起具有弹性和延伸性的面筋结构。
和面时油放多了导致无法成团该如何补救？
如果和面的时候不小心油放多了导致面团无法成团，最直接有效的补救办法就是继续加入干面粉。通过增加面粉的量来重新平衡油和水的比例，再次进行搅拌和揉捏，直到面团能够正常成型为止。这是最简单粗暴的解决方式。
除了单纯加面粉，如果你想利用这次机会做点酥脆的小点心，比如面棋子，也是个不错的选择。因为油多本来就会让面团缺乏面筋而变得松散酥脆。你可以准备面粉、鸡蛋、花生油和白糖，将鸡蛋打入面粉，糖水少量多次加入，揉成硬面团后醒发半小时。
做面棋子的时候，醒好的面团要反复揉搓至光滑，然后分成小块，擀成半厘米厚的面饼，切成小丁。锅里油烧至五六成热下锅，用中火慢慢炸至金黄酥脆即可。这样虽然原本的和面失败，但意外收获了一道美味小吃，也算是一种不错的补救方案。