面包揉面过度会有什么影响？

揉面过度最直接的后果就是面包烤出来会塌陷。因为内部组织支撑不住，面包烤好后会软趴趴地瘫在烤盘上，形状完全发不起来。

这样的面包口感会很糟糕。不仅外观塌陷难看，吃起来也因为没有足够的嚼劲而显得松散，缺乏应有的风味，真的不好吃。

如果面包的面团揉过头了，面筋网络就会断裂。这会导致面团失去支撑力，变得异常黏软，完全无法形成良好的结构。