面包加工后需要放冰箱保存吗？

很多人误以为面包都要冷藏保鲜，其实不然。低温会让面包中的淀粉快速回生，导致质地变硬。除非是特殊种类如奶油馅面包需要抑制细菌生长，否则普通吐司或法棍直接室温存放即可，风味更好。

一般的面包最好别放冰箱，因为冰箱冷藏室温度太低，只有2到6度，这会加速淀粉老化，让面包变硬变干，口感大打折扣。常温下18到25度才是保存面包的最佳温度区间。

虽然普通面包不适合冷藏，但如果是加了大量糖和油脂的奶油面包，或者是有馅儿的面包，那就必须放冰箱了。这类面包水分和糖分高，常温下很容易变质发霉，冷藏能延长保质期。

如果实在想放冰箱，时间也不要超过两天。高温超过30度确实会影响面包的颜色和营养，但低温同样有害。所以除非是高糖高油需要防变质的面包，否则尽量趁新鲜吃，或者冷冻保存而非冷藏。