继续用厨师机一档搅拌约10分钟。喜欢馒头硬实一点可以加完所有干粉，喜欢软一点的加30克干粉即可。和面完成后将面团分成约8等份，每份65到70克。
如何使用嵌入式蒸烤箱蒸馒头？
发酵环境室温保持在30度左右，大约发一小时，原则上发到两倍大。判断标准是指尖粘干粉搓面团不回缩即可。一发完毕后，加入准备好的30到60克干粉。
首先准备好食材，包括300克面粉、150克左右的液体（水、奶或蛋均可）、30到60克额外面粉、一小撮盐、60克红糖（也可换白糖）、3到4克酵母、20克玉米油和20克奶粉。如果用白糖做就是原味大白馒头，风味更纯正；加黑米粉或黑芝麻粉则能做出各种口味。
接下来用厨师机揉面，先开一档搅拌约5分钟，再换二档或三档搅10分钟，具体时间视机器承受能力而定。和面完成后取出面盆，盖上湿毛巾或保鲜膜进行发酵。
全部整形好后放入蒸箱进行二次发酵，不用开机器，直接在蒸箱里加碗热水，发15到25分钟，待面团发到1.5到2倍大小左右即可。这一步是蒸馒头皮光滑的关键。
第一步处理液体，取80克热水加入60克糖搅拌融化，晾温后加入酵母搅匀，再加一个鸡蛋。注意控制液体总量为150克，不含糖的重量。然后加入面粉和盐，用筷子搅拌成絮状。
蒸箱开火设定100度，蒸15分钟。如果馒头做得比较小，要相应减少蒸的时间，否则表皮容易不光滑。蒸好后闷1到2分钟再出锅，如果是普通蒸箱闷的时间可以稍长一点。
在桌面撒干粉，开始逐个揉小面团，不用的面团要用湿毛巾盖好防止风干。每个小面团粘干粉揉几十下，最好揉100到150次，这样成品表皮更光滑，然后搓成小圆团整形。