压饼机和面比例是多少？

若使用高筋面粉制作，可按95斤高筋粉配5斤淀粉的比例混合，加入0.3-0.5斤盐和0.5斤筋力源H。先将干料拌匀，再把盐溶解在32-35斤水中，分次倒入粉料搅拌成絮状，最后用压面机反复碾压成光滑面皮即可。

压饼机做面饼时，推荐用低筋面粉搭配40℃温水和面，每斤面粉配六两半水，再加4白糖、25克油和少许泡打粉。这样和出的面团筋性适中，更柔软不易断裂。面团需要醒发半小时以上，若想饼更薄就得延长到六七小时。