用铜盆发面效果好吗？

虽然有人觉得使用铜盆可以补充人体不足的铜元素，从而改善贫血情况，因为铜是合成血红蛋白的催化剂，甚至有报道说铜元素能抑制癌细胞DNA的转录过程，但这并不能抵消发面时产生的毒性风险。

铜盆在潮湿环境下容易生成铜绿，也就是碳酸氢氧化二铜，同时空气中氧化产生的绿粉氧化铜也是有剧毒的。另外，在烹调过程中摩擦产生的铜和锡微粒，同样会对人体健康造成危害。

铜盆发面确实不好，因为金属盆都不适合发面。面团在发酵过程中会产生酸性物质，这些酸会与金属发生化学反应，从而腐蚀金属盆，长期这样操作对身体是有害的。

发面时最好选择化学性质非常稳定的容器，比如陶瓷盆或者玻璃盆。这类材质的盆表面光滑，不仅容易操作，还能轻松做到盆光面光，这是很多有经验的人总结出来的最佳选择。