制作面食时剩余的面团不要浪费，可以放入冰箱冷藏保存，或者摊开晒干。需要使用时只需用清水化开这些面团，直接当作酵子使用。另一种方式是将面团揉好后留在高温环境静置一夜，次日即可获得发酵充分的酵子。
有哪些自制酵子的方法？
到包子店购买一小块未经蒸煮的生面团，回家后用温水将其调稀，然后逐渐加入干面粉揉成面团。将面团放置在约30度的环境中发酵，经过一夜时间第二天就能得到可用的酵子了。
制作麦酵子需要先将麦粒彻底清洗，加水煮至水量覆盖手背，使用压力锅按煮饭模式完成烹煮后放凉。将酒曲碾碎成粉末状，均匀撒在冷却的麦仁中混合。准备洁净无油的容器装入混合物，覆盖保鲜膜后置于温暖处，当前气温下约两天就能发酵完成。
取少量生糯米酒汁（未经煮沸的），同样采用温水稀释后添加干面粉搅拌成团。将面团置于温暖处自然发酵，隔日便可制成发酵用的酵子，这种方法利用酒曲加速发酵进程。