电饼铛做的年糕为什么会变硬

电饼铛的双面加热设计确实会让年糕内部水分快速蒸发，高温接触面导致淀粉迅速凝固，这样水分流失后自然就会出现硬邦邦的口感。

我有个办法可以试试，在烙制过程中时不时往年糕表面淋少量清水，这样产生的蒸汽能保持湿润度，同时加快内部成熟速度，成品会更糯软。

温度把控其实挺关键的，建议把档位调到170度左右，中途一定要盖上盖子形成密闭空间，这样年糕内部才能充分受热熟透，避免出现外焦里硬的情况。