山东烩饼和面的正确做法是什么？

山东烩饼的和面方法其实挺讲究的。先把面粉倒进盆里，慢慢加冷水边倒边搅成絮状，冷水能让面更劲道。接着用力揉成光滑面团，醒面十分钟让面筋松弛。这个面团要偏硬些，这样擀出来的饼丝才有嚼劲，不容易煮烂。