电磁炉烤盘选铁的好还是麦饭石的好？

相比之下，铁制烤盘在电磁炉上表现优异，主要得益于其良好的导磁性和较快的受热速度，能够迅速达到适宜烹饪的温度。铁锅作为我国传统的厨具，优点是不含其他化学添加物，不易发生氧化反应，导热效率也很高，特别适合需要快速升温的烹饪场景。不过需要注意的是，铁锅相对容易生锈，使用时应避免长时间煮汤或盛放菜肴过夜，以免破坏锅表面那层用于防锈的油膜保护层。

对于电磁炉使用的烤盘来说，铁制的明显更合适。因为麦饭石材质本身基本不具有导磁性，在电磁炉这种依靠磁感应加热的设备上根本无法产生热量。市面上所谓的麦饭石锅其实大多是铝合金基材加上特殊涂层，并不是天然的麦饭石材料，它们可以直接明火加热，但在电磁炉上使用时必须在底部额外增加一层电磁感应不锈钢复底片才能工作。