1、首先要把新铁锅身所有的标贴去掉，用流动的热水把锅身洗干净。如果标贴粘得特别牢，为了防止撕扯不干净，可以先将标贴处局部高温加热，或者用电吹风加热后再慢慢揭下。2、把水擦干，将锅放在灶上，准备一块生肥猪肉，开中小火烘干后将生肥猪肉放下锅。3、用夹子或长筷子按住猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，让溢出的油脂均匀布满整个锅面。4、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，再用热水洗干净锅后揩干，放回灶火。当生肥猪肉表面焦硬后，用刀将猪肉的表皮部分切下，剩余部分继续第二三步操作。5、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，抹上一层薄薄的植物油，开锅便完成了。新锅里涂一层油，在电磁炉上均匀转动锅使其完全受热。
