紫砂锅的材质很特殊，结构特别紧密，几乎接近瓷器的状态了。它的颗粒非常细小，敲起来声音像贝壳或者石头碎裂那样清脆。不过它和瓷器不同，没有那种半透明的质感，摸上去更厚重沉稳。
炽陶和紫砂锅有什么区别
中华炽陶电炖锅真的很厉害！它能承受420度到20度的剧烈冷热交替而不开裂，这种耐高温材料甚至能直接用明火加热，就像传统灶台烹饪一样。不管是大火猛煮还是小火慢炖，它都能保持极速沸腾，食材受热特别均匀，做出来的菜特别入味。
白瓷锅坯体特别致密，表面有层光滑的釉面，烧制温度高所以几乎不吸水。用它炖汤时声音清越悠长，煮好的食物不容易油腻，特别适合做造型精美的餐具。
紫砂锅含8%的氧化铁，还有硅、锰这些微量元素，炖汤时会释放钙、镁、钠、钾等人体需要的矿物质。用它煲汤不仅营养不流失，汤汁还会特别醇厚，喝起来带着天然矿物质的清甜，比金属锅健康多了。
紫砂锅和炽陶的结构完全不同：紫砂密度高接近瓷化，断口像贝壳那样有光泽；而炽陶是传统陶土烧制，内部有较多透气孔，质地相对松散，所以更透气但不够坚固。
紫砂锅其实是用含铁锰多的紫色陶土做的，这种泥料烧制后会呈现独特的紫红色。现在天然紫砂矿越来越少，市面上很多紫砂锅都用普通陶土掺色，反而陶瓷锅的材料更稳定可靠，选购时要特别注意辨别。