隔水炖应该使用什么器皿？

陶瓷内胆确实抗菌不粘，炖汤不会串味，洗完擦一擦就干净了。不过紫砂的保温性确实好，炖杂粮粥特别软糯，但买的时候要仔细辨别，有些劣质紫砂可能含有重金属，对健康不好。

隔水炖通常选择砂锅或砂罐最合适，它们的受热均匀且保温性强，炖煮出来的食材味道更醇厚。炖盅也是不错的选择，尤其是陶瓷材质的炖盅，能很好地锁住食材的原汁原味。

现在市面上常见的隔水炖工具有陶瓷电炖锅和紫砂电炖锅两种。陶瓷内胆的炖锅导热快且均匀，表面光滑不易残留味道，清洗起来特别方便，还能耐高温和酸碱腐蚀。

紫砂内胆的电炖锅主打保温节能，据说能保留食材的营养成分。不过需要注意，真正的宜兴紫砂已经很稀缺，多数市售紫砂内胆只是普通陶土加了化学添加剂，比如氧化铝制成的所谓的冰火胆，长期使用可能释放有害物质。