燕窝是否需要炖2-3小时？能否像蛤士蟆一样简单做？

处理完杂毛之后别急着吃，把燕窝分成小份包好扔进速冻层，下次用的时候直接拿出来就行。不过我一般会用滤网轻轻筛掉碎毛，实在挑不干净的话用镊子小心夹，别把燕窝弄散了。

泡发燕窝的时候记得用纯净水哦，先把燕窝放进大一点的白瓷碗里加水泡两小时左右，这时候燕角部分可能还硬硬的，用手指顺着纹路撕成小条，这样泡发的更充分，总共泡够四个小时就能完全舒展啦。

特别注意千万别用自来水啊，我试过用凉白开炖出来口感完全不一样，真的要用纯净水才能保持那种滑嫩感。另外火候一定要稳，开大火容易让燕窝化成水，文火慢炖才是关键。

炖的时候水量很重要！用白瓷碗装燕窝再加水没过表面两厘米，普通蒸锅隔水炖20到30分钟就够，但如果是迷你电炖盅要调小功率慢慢炖90分钟，最后五分钟加冰糖水味道会更好。