煮饭时，我们用手按动启动开关，通过传动杆让永久磁铁和软磁铁吸合。因为吸力大于弹簧弹力和永久磁铁自身的重力，所以永久磁铁不会落下，触点闭合，电路接通，发热板开始工作。当饭煮熟后温度继续上升，达到103℃时，软磁铁失磁，永久磁铁在重力和弹力作用下落下，触点分开，电路断开，发热板停止发热，起到限温作用。
长虹电饭煲为什么不跳保温？
电饭锅煮饭不自动进入保温状态，通常是因为电路板无法正常工作。这可能是触点烧蚀导致断不开，或者是主温控器出现了异常，甚至是主电路板本身损坏了。遇到这种情况，一般需要通过更换主温控器或者更换主电路板来解决故障。
电饭锅不保温还有一种原因是限温器失灵。煮饭时，锅里的水烧干后，锅壁温度因失去介质而越来越高。当温度攀升到极限时，限温器里的磁钢丢失磁力，开关自动断开，电饭锅进入保温阶段。如果限温器老化，温度还没到煮熟饭的程度就断开，会造成夹生饭。
当温度下降时，双金属片逐渐恢复。如果温度低于保温温度，动片位置低于支点位置，在贮能弹片的作用下触点闭合，电路接通。这样即使限温器已断开，保温器通过不断动作也能实现保温目的。如果电饭煲跳不到保温，可能是因为使用时间过长导致老化。
电饭锅自动跳闸保温的工作原理主要基于感温软磁铁和永久磁铁的配合。加热电路由这两者构成，感温软磁铁固定在受热面上，内锅底部的热量直接传递给它。当温度低于103℃时，感温软磁铁和永久磁铁都有磁性；一旦温度高于103℃，感温软磁铁会突然失去磁性。
同样是限温器的问题，如果磁钢限温器的开关触点接触不良，也会发生同样的故障现象。如果是这个原因，除了更换限温器以外别无他法。此外，电源线接触不良也会导致发热盘不加热，可以检查插头是否插好，有无松动现象。
还要检查电饭锅的内胆是否变形。内胆一旦变形，就无法和加热盘良性接触，自然起不到保温效果。解决方法是给锅胆整形，或者更换电饭锅内胆和加热盘。还有一部分原因是锅胆底部和加热盘连接的地方有异物，发现后只需将脏污清理即可正常使用。
从电饭锅的保温原理来看，锅身本身并不具备保温功能，真正起到保温效果的是锅身底部的一块小型加热板。通过这块加热板加热来实现保温。大多数情况下，如果无法正常保温，就是那块加热板坏了。