电饭锅蛋糕底部有一层扎实是怎么回事？

这种现象主要是因为底部面板在加热初期温度上升较快，直接将接触的蛋糕液烫熟了凝固，而上半部分还没凝固时，温度才适宜膨胀，所以就会出现下层扎实、上层蓬松的尴尬局面。

电饭锅本身的加热特性也是个大问题，因为它上下温度不均匀，底部升温快，容易把下面的蛋液提前凝固，导致无法蓬松。

我觉得很可能是蛋白打发过度了，这会影响面糊的稳定性，导致成品分层明显，你可以检查一下打发状态是否合适。