如果要细分的话，木炭按原料不同主要有好几种。比如硬阔木炭，主要是用壳斗科麻栎属、栲属这些硬阔叶材，还有桦木属等树木烧制的，像水青冈、桦、麻栎、苦槠、榆、槭这些都属于这一类。
如何制作火锅用的木炭？
木炭这个名字听起来就很特别，它其实是木材或者木质原料在不完全燃烧，或者是隔绝空气条件下热解之后，残留下来的深褐色或黑色多孔固体燃料，听着就很有质感。
其实制作木炭的核心原理挺简单的，就是把树木烧到特定的程度，然后用草灰和泥土把它们严严实实地埋起来，利用剩下的余热，把这些烧好的树木“憋”成真正的木炭，这是一个很传统也很神奇的过程。
还有一种叫阔叶木炭，它是把硬的和软的阔叶材混合在一起烧制出来的。常见的像杨树、椴树、柳树这些，烧出来的炭就属于这一类，用途也很广泛。
最后一种就是松木炭了，这个是由松木或者其他针叶材烧制而成的。比如我们常见的马尾松、红松、云杉等，用它们烧出来的炭，有着独特的风味和特性。