商用电烤箱在需要添加辅料时，操作细节很重要。首先要将开关转到空档，然后把门打开一点，利用停顿位等几秒让热气散去，再全部打开。接着戴上高温手套或用烤盘叉取出烤盘，加好辅料后，记得前后调转方向再放回去。这样做不仅安全，还能解决温场不均的问题，比如前面热后面冷的情况，调转后受热更均匀。
商用电烤箱有哪些功能？
关于商用电烤箱的功率选择，一般范围在500到1500瓦之间。选购时得先看家用电度表的安培值，安培值越高，能选的功率就越大。在电表允许的范围内，还要考虑家庭人口。如果人口少，建议选700瓦以下的；如果人口多，700瓦以上的会更合适，这样能更好地满足使用需求。
商用电烤箱利用电热元件发出辐射热来烤制食物，功能上很强大。它具备“360度旋转烘烤功能”，烤鸡鸭等肉品时能均匀受热。有的还配烤鱼网，方便发挥厨艺。核心功能包括上下火可分别或同时开启，定时0到60分钟可调，甚至有始终加热档。温度控制范围通常在100到250摄氏度，部分还有40到100摄氏度的低温档。
从烤箱的外观和内部结构来看，密封性要好，减少热量散失。门大多从上往下开，不能太紧以免烫手，也不能太松防止玻璃门掉落。内部至少要有三个烤盘位置，分别接近上火、下火和位于中间，这样能更灵活地安排食物。此外，有些型号配有旋转叉架烤整鸡，或者下面有旋转托盘，功能非常丰富。