为什么烤箱烤的脆而微波炉做的软？

微波炉加热的原理是利用微波，这是一种电磁波，它主要被食物中富含水分的蛋白质和脂肪吸收。电磁能转化为热能后，食物是由内部向外进行加热的，这种由里及外的加热方式能让食物迅速成熟，但同时也导致食物内部的水分很难散失出去，所以口感往往比较软，不够酥脆。

相比之下，烤箱采用的是传统加热方式，通过加热管产生的热辐射来进行加热。这种热辐射主要作用于食物的表面，使得食物由外向内受热。由于外部先受到高温烘烤，水分容易挥发，从而形成外酥里嫩的效果，这也是为什么烤箱做出来的食物表面会比较脆的原因。