压力锅通过螺栓等装置将盖子固定密封，防止水蒸气散发，从而使锅内压力上升。随着内部气压升高，水的沸点也随之提高，温度可以从常温下的100℃逐步提升至110℃甚至150℃。这种高温环境能让原本难以煮烂的食物充分熟透，烹饪效率大幅提升。
