关于耐腐蚀和盛放食物的安全性，铝制高压锅虽然能用，但它的耐酸、耐碱以及耐盐性能其实并不好。虽然理论上可以长时间盛放米饭这类不酸不碱不咸的食物，但官方建议并不提倡这样做。为了健康着想，平常最好还是不要利用铝锅长时间储存食物，尤其是带有酸性或碱性的菜肴，用完最好及时盛出来。
高压锅选铝合金还是不锈钢好
相比之下，不锈钢高压锅虽然比铝制的重一点，但外观更光亮，而且耐酸碱盐的能力更强。不过不锈钢材质也分三六九等，比如340型耐酸碱性较差，304型居中，而316和316L型则非常耐酸碱盐。如果你确定买的是316L材质的，那确实可以放心长时间盛放任何食物；但如果不清楚具体型号，为了保险起见，还是不要长时间存放食物比较好。
归根结底，高压锅的主要功能是高压蒸煮，让食物更快熟烂，而不是用来长期储存的。如果你真正想要长时间存放食物，陶瓷类容器才是最好的选择。因此，在选择高压锅材质时，铝合金还是不锈钢，并没有绝对的对错，完全取决于你对价格、重量以及耐腐蚀性的个人喜好和需求。
其实从传热效率和使用体验来看，过去大家普遍选铝合金高压锅，主要是因为铝锅不仅导热速度特别快，而且整体重量很轻，拿取方便。不过现在不锈钢工艺进步了，锅体厚度降低后传热效果也很不错，唯一的缺点就是价格相对要高一些。当然，如果你需要特别大的尺寸，比如28厘米以上的锅，目前市场上可能还是铝合金的选项更多。