酱烧梭鱼应该怎么做？

加水这个步骤看似简单，其实水量很关键。我是按没过鱼身的标准来控制的，这样炖煮的时候才能均匀入味。

香料要提前炒出香味才够味！锅里放大料和花椒粒小火慢慢焙香，再加盐炒匀，这时候厨房已经香气扑鼻了。

码鱼的时候要小心别弄散，一条条整整齐齐码在锅里。我总担心鱼会浮起来，所以边码边调整位置，最后汤汁刚好没过鱼背。

最后高压锅的10分钟简直是神来之笔！鱼刺都变得软糯能嚼，老爸尝完直夸这方法妙，再也不怕卡嗓子了。

处理梭鱼需要仔细些，先刮掉鱼鳞，切掉鱼头和内脏，尤其要记得用清水反复冲洗鱼腹的黑膜，这样才能去腥。

炖煮30分钟真是考验耐心，中小火咕嘟咕嘟冒泡的声音特别治愈。虽然中间大家都去午休了，但我守着锅怕溢锅，时不时就去瞄一眼。

料酒和调料汁要沿着锅边淋下去，生抽加花椒油的混合汁特别提鲜。大火煮沸时能看到汤汁变得浓白，这时候整个屋子都是酱香味。