炒糖色时锅里倒20毫升油，微热后加60到80克白糖，小火慢慢搅到糖化开冒白泡，这时候倒排骨翻炒上色特别快。
九阳电压力锅没有排骨键该用哪个键？
电压力锅选“煲汤键”也行，这个程序火力温和，炖出来的排骨汤清肉嫩，特别适合喜欢喝汤的人。
九阳电压力锅没有排骨键的话，直接选“肉/鸡”键就行，这个键专门用来炖煮肉类食材，排骨放进去一样能炖得软烂入味。
如果用的是普通机械压力锅，大火上汽后转小火压30到40分钟，关火后别急着开盖，自然放气能让排骨更入味。
炒好的排骨放进压力锅，加葱姜蒜、香料包，再倒老抽、生抽、料酒和盐，最后加凉水没过排骨，水量要一次加足。
焯好的排骨捞出来立刻泡进凉开水里，凉水能让肉质收缩，残留的血沫也会被带出来，处理完再沥干水分备用。
先把排骨冷水下锅煮开，水开后撇干净表面的浮沫，继续煮3到5分钟，这样排骨的血水和杂质就基本去除了。