制作豆腐通常包含七个关键步骤，分别是选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆和成型。这些步骤中，点浆环节至关重要，需要向煮好的熟浆中加入凝固剂，促使豆浆发生质变。行业内有句老话叫‘点得好，豆腐脑；点不好，黄浆水’，说明这步需要经验丰富的师傅来操作，直接决定豆腐的成败。
点豆花口诀是什么？豆浆机豆花功能是什么意思？
有些人可能会问，用已经煮熟的黄豆打成的豆浆能否做豆花？答案是不行的。因为熟豆浆已经完全煮透，其内部物质无法再与凝固剂发生反应，所以无法凝结成豆花。通常只有生豆浆经过煮沸后，在适当温度下加入凝固剂才能成功制作豆花。
豆浆机的‘豆花’功能，其实是专门用来制作豆腐脑的程序。使用时，先量取黄豆和水，启动该功能制成热豆浆。然后准备内酯液（比例约为2.5-3克内酯兑1/5杯温水），过滤豆浆后将内酯液倒入并轻轻搅动几次。加盖静置约20分钟，豆花就能成型了。这个功能特别适合需要经常制作豆花的家庭或商用场所。
点浆时，要一边添加凝固剂，一边沿同一方向持续搅动，直到浆液中出现芝麻大小的颗粒时停止。凝固剂的用量必须精准：加多了，熟浆会变成发黄的黄浆水；加少了，则只能做成咸豆浆状，无法凝固成豆腐。完成点浆后，需加盖保温沉淀约15分钟，让豆脑形成，再压制成型。