为什么现在豆浆机打豆浆要半小时，以前只要一分多钟？

你记忆中那种一分多钟就能完成的豆浆机，通常使用的是已经蒸熟或预处理的熟豆子，或者是专门针对熟豆设计的快速搅拌机型。生豆和熟豆的物理状态及化学成分不同，熟豆无需经过漫长的煮沸杀菌过程，只需加热融合即可，因此速度极快，但这并不适用于直接打生豆。

现在的豆浆机大多处理的是未经浸泡的生黄豆，因为生豆质地坚硬，内部含有抗营养因子和皂苷等物质，需要经过长时间的高温烹煮才能彻底杀菌、破坏毒素并让豆蛋白充分变性糊化，这个过程自然耗时较长，通常需要半小时左右才能完成安全且口感顺滑的加工。