打豆浆时,选用细密的过滤网是关键。只有滤网的孔径足够小,才能把豆浆中的细小颗粒都拦截下来,这样过滤出来的豆浆才会显得特别细腻,喝在嘴里不会有颗粒感,整体体验会更好。
豆浆怎么过滤更细腻?
打好后的豆浆倒入小锅,用滤网过滤掉豆渣,加入适量冰糖,大火煮开后转小火煮5分钟确保彻底煮熟。注意干黄豆和水的比例是1:12,即50克豆配600毫升水;而浸泡过的湿黄豆比例是1:10,即100克豆配1000毫升水,这个比例口感最佳。
制作细腻豆浆的第一步是浸泡。黄豆需要放进清水里浸泡一整晚,第二天早上用清水冲洗干净并沥干。无论是黄豆、红豆还是绿豆,都要充分泡透,泡的时间越长,出浆率越高,豆浆也就越香浓。
泡好的黄豆不要直接打,先倒进锅里加适量清水,大火煮开后转小火煮半小时,用高压锅的话15分钟即可。煮熟后的湿黄豆倒进破壁机,按照湿黄豆和水1:10的比例加入清水,不要超过最大刻度,启动搅打5分钟。
如果想让豆浆口感特别细腻,最简单的方法就是使用滤网进行过滤。现在市面上很多品牌的豆浆机都自带了过滤功能,这样打出来的豆浆会少很多豆渣,喝起来更加顺滑,不过需要注意的是,其实豆渣里也含有丰富的营养,可以根据自己的喜好决定是否完全去除。
想要豆浆过滤得最细腻,推荐使用三菱四缸设计的专用滤网,这种结构的滤网过滤效果非常好。另外,传统的豆包布也是过滤豆浆的好帮手,用它来过滤,能确保豆浆中几乎没有粗大的豆渣颗粒,口感会非常绵密。