制作米浆为什么要添加熟浆？

米浆加熟浆主要是为了防止沉淀，确保肠粉米浆质地均匀。制作熟浆时，先取少量米浆加入澄面水，隔水蒸熟并搅拌至浓稠，再倒入剩余米浆中混合过滤，这样能显著提升成品稳定性。

除了传统的澄面法，现在也有更简便的做法。可以将大米浸泡后磨得极碎，直接放入锅中熬煮成米浆，这样米浆自然就是熟的。或者直接使用豆浆机制作，出来的米浆也是熟的，既方便又不易沉淀。

熟浆的制作关键在于蒸制过程。将大米浸泡磨浆后，取十分之一的浆液，混合澄面水，在锅中边蒸边搅拌防止凝团，直至变得浓稠。趁热将此熟浆倒入生浆中，边倒边搅拌形成生熟浆，最后过筛即可。