揉面时要注意控制温度，先将除酵母和黄油外的所有材料放入厨师机慢速搅拌成团，之后再加入酵母继续揉面。温度过高会导致酵母提前发酵影响效果。
60升烤箱能烤几个吐司
用60升烤箱烤吐司时，如果使用标准450克吐司模具，一层两盘可以同时放6个大吐司模具或10个小号模具。这种摆放方式比较紧凑，建议适当减少数量让吐司膨胀更充分。
二次发酵到模具九分满时，放入预热至180℃的烤箱中层，上下火烤35-40分钟。出炉后要立即脱模并在晾网冷却，避免底部产生水汽影响口感。
面团揉到表面光滑有粗膜状态时加入软化黄油，先慢速揉至吸收再转中高速。最终要揉到能拉出透明手套膜的程度，这个阶段面温最好不超过26℃。
制作基础吐司需要准备高筋面粉260g、牛奶200g、半个全蛋液20g，再加上无盐黄油26g、白糖20g、盐3g、奶粉15g和耐高糖酵母粉3g这些材料。
第一次发酵建议在28℃、湿度80%的环境下进行约1小时，发酵好的面团要称重后均分成三份。每个面团滚圆后需盖保鲜膜室温松弛20分钟，时间不够会很难擀开。
在60升烤箱的中层同时摆放多个吐司时要注意间距，烤制时间可能需要延长5-10分钟。如果只用上火或下火单独烤制，实际容量会减少三分之一左右。