蒸的时候要注意水量，冷水上锅保持中火。花卷之间留些空隙，避免粘连。红薯面和白面的比例最好1:3，这样既保持红薯的香甜又不会太粗糙。
红薯面花卷怎么做
发酵好的面团要重新揉搓排气，多揉几分钟能让面筋更紧实。揉到面团变回原来大小后，擀成长方形厚面片，注意不要太薄，否则卷起来没有层次感。
最后出锅的花卷要趁热吃，外皮蓬松柔软，内里红薯泥香甜。如果吃不完可以放冰箱冷冻，吃的时候重新蒸几分钟就能恢复松软口感。
做好的花卷要二次醒发半小时，直到体积明显变大。冷水上锅蒸，水开后计时10分钟，关火千万别急着开盖，焖5分钟防止表面塌陷。
另一种做法是把红薯面用开水烫成面团，这样不会发酸。然后铺在发酵好的白面团上卷起来，醒发时间要更长些，冬天可能需要1小时。
发酵的时候可以处理红薯馅。红薯去皮切薄片蒸熟，趁热压成细腻的泥状。如果太干的话加些牛奶调湿度，这样后面铺在面皮上不容易开裂。
把面絮揉成团，刚开始可能不太光滑。没关系，盖保鲜膜静置5分钟再揉，很快就能揉出光滑的面团。最后发酵到两倍大，用手指戳洞不会回弹就对了。
酵母水要慢慢倒进面粉里，边倒边搅成面絮状。别一次全倒进去，否则容易结块。接着加一小勺猪油，这样面团放凉了也不会发硬。
先准备200ml温水，加入4g酵母和15g白糖搅拌化开。白糖能帮助酵母更好地发酵，这一步特别关键。记得水温不能太高，否则会把酵母烫死。
在面皮上均匀铺上红薯泥，从一头慢慢卷起来，卷紧实些。然后切成大小均等的剂子，每两个叠在一起用筷子中间压一下，就成了蝴蝶形状的花卷坯。