烩面不筋道怎么办

和面的手法对烩面的口感影响很大。在混合面粉、水和盐的时候，一定要揉得足够久，直到面团表面变得非常光滑。如果和面时水加多了，或者揉面的时间太短，面团内部的面筋结构就形成不了，煮出来的面条自然就会软烂，没有嚼劲。

想要烩面更筋道，和面时加盐是个小窍门。盐分能够强化面团的筋性，让面条更有弹性。当然，除了加盐，揉面的时间也不能省，只有把面团揉到光滑细腻的状态，面筋才会结实，这样煮出来的烩面才会又滑又劲道，口感提升不少。

很多人做烩面觉得不够筋道，其实第一步选材就很关键。一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量比较高，这样揉出来的面筋度才够。如果你手头只有中筋或者低筋面粉，做出来的口感肯定会差一些，这点在买面粉的时候一定要看清楚标签。

煮面的过程也是个技术活。记得一定要等水完全烧开后再下面条，先用大火煮开，然后转成小火慢慢煮熟。如果水太多或者煮的时间太长，面条里的淀粉会过度糊化，面条就会变得软塌塌的，完全失去了应有的筋道感，这点一定要控制好火候和时间。