揪疙瘩的做法和手法技巧

面团要醒够时间才容易揪，如果面团太硬可以表面刷点水再盖保鲜膜。揪的时候动作要连贯，揪下来直接入锅避免粘连。

早餐机烧水沸腾后，左手托住醒发好的面团，右手拇指和食指捏住面团快速揪成小指头大的疙瘩，直接丢进滚水里煮到浮起就行。

制作揪疙瘩的面团时，首先要在面粉中加入适量盐和水，用筷子搅拌成絮状。接着用手把这些面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟，这一步很关键。

调麻酱需要分次加水，先加盐拌匀后，每次少量倒入清水搅至顺滑再加下次。最后麻酱要调成流动状态，这样淋在疙瘩上更入味。