关于洗面筋剩下的面筋，不要扔掉，它可以蒸熟后直接吃，也可以拌入凉皮中增加口感。将面筋上锅蒸熟即可，通常蒸30分钟左右，熄火后焖5分钟再出锅。最后使用凉皮蒸盘，先擦油预热，舀入200到300克凉皮糊摇晃均匀，放入开水锅蒸2到3分钟即可揭下，一张Q弹的凉皮就做好了。
凉皮面浆该怎么勾兑？
重复上述揉搓和过滤的过程，直到盆里的水变得清澈透明，不再浑浊。此时面团中只剩下发黄且有弹性的面筋，这就洗好了。之前收集到的所有白色淀粉水需要合并处理，将其静置沉淀4到5个小时。沉淀完成后，表面会有一层清水，用勺子小心舀去这层清水，只留下底部的白色粉浆。
醒好的面团需要开始洗面，这是提取淀粉的关键步骤。准备一个装满水的盆，将面团放入其中，像洗衣服一样反复揉搓挤压。随着揉搓，水中的淀粉逐渐溶解，水会变得很白。此时需要将这盆淀粉水过滤到大一点的容器中备用，然后盆里重新加入清水，继续洗同一个面团。
制作凉皮面浆的第一步是准备400克高筋面粉，加入一茶匙食盐和1克酵母粉。接着加入适量清水，将材料揉成一个干湿程度刚刚好的面团。这一步至关重要，因为使用高筋面粉能保证做出来的凉皮口感筋道。揉好的面团需要盖上保鲜膜，上面再覆一层湿布，静置醒面大约30分钟，让面团充分松弛。
剩下的粉浆用勺子充分搅匀，这就是制作凉皮的基底面浆。如果想让面浆更稳定，可以使用婆美比重计测量浓度，理想范围在17到18波美度之间。在搅匀后的面浆中加入食盐搅拌均匀，有时还会加入预先溶解的筋力源来增加韧性，静置20到30分钟后再次过滤，就能得到细腻的凉皮糊。