面馆做面和面怎样才能更劲道

面馆通常选用中筋面粉制作面条，这类面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，既能保证弹性又不至于过硬。购买时要注意包装袋上的标注，有些品牌还会标注适合制作面条或饺子等不同用途。