如何制作鸡汤面片

处理面团时捏在手里，用削面的方式往滚水里削薄片。注意削的时候要薄厚均匀，剩下的面团可以重新捏合继续削。面片全部削完后煮七八分钟，捞出来泡进鸡汤里，加青椒丝煮软就能吃了。

准备配菜时，把番茄切成小块，青椒切丝，白菜撕成块。锅里倒少许油烧热，先爆炒白菜和番茄，还可以加些虾仁提鲜。炒匀后倒入熬好的鸡汤，把撕好的鸡肉碎放进去煮沸，加盐和胡椒粉调味。

先把鸡块焯水沥干，仔细把鸡毛摘干净。锅里倒足量清水，放入葱姜大火煮沸，撇掉浮沫后转小火炖两小时。等水减少一半，汤汁就会变得浓郁奶白，这时候鸡汤就熬好了。

炖鸡的时候可以放些大料、葱段、姜片和花椒，要是有炖肉料包也可以加一包，这样鸡汤更香浓。鸡肉炖好后晾凉，戴上手套撕成小块，和面片一起煮，喜欢辣的加点辣椒酱味道更好。

做面片时先揉面，揉到表面光滑就盖上醒发。熬鸡汤的时候可以洗好青菜备用。炒青菜时加少许盐，炒到半生状态就倒进鸡汤里，这样煮出来的青菜更鲜嫩。