嵊州小笼包发面怎么做？

做嵊州小笼包的发面时，先取中筋面粉倒入干净的容器，加入对应分量的冷水，用筷子充分搅拌，直到看不到干粉颗粒为止。

摆好小笼包的蒸锅先不要开火，把生坯静置十分钟，之后再将蒸锅放入锅中隔水蒸制，不同火力对应的蒸熟时间有差异，通常蒸十分钟左右。

等面团初步醒好后，把它取出来放到操作面板上，用手掌按压面团，用力向外推压，摊开后再叠起来，反复操作几次，直到面团摸起来光滑润泽。

准备肉馅的话，要选新鲜的五花肉洗净后剁成碎末，依次加入盐、花生油、生抽、生姜和香葱，充分搅拌均匀后腌制五分钟即可。

等小笼包蒸熟后先关闭火源，不要立刻揭开锅盖，等待三分钟之后再开盖，这样能保证蒸好的嵊州小笼包外皮松软，不会出现塌陷的问题。

蒸锅中提前垫上可以食用的蒸纸，把做好的小笼包生坯依次摆放进去，每个小笼包之间要留出足够的空隙，避免蒸熟后相互粘连。

处理好的面团要放在适宜的温度下静置发酵，一直等到面团的体积膨胀到原来的两倍大小，此时面团的发酵状态就达到要求了。

发酵好的面团取出来后，先反复揉压把内部多余的气体完全排出，再重新揉成光滑的长条状，分割成大小均等的小面剂子备用。

将搅拌好的原料揉成外形规整的面团，把它放在容器里，用保鲜膜封口或者盖上一块湿布，静置十分钟左右完成初步醒面。

把分割好的小面剂子逐个擀成薄厚均匀的面皮，之后取适量腌制好的香葱肉馅放在面皮上，仔细收紧封口，做好小笼包的生坯。