陶瓷刀具的另一个不便之处在于需要特殊研磨。它不像普通金属刀那样可以随意磨锋利，一旦使用方法不当或者保养疏忽，刀具很容易变钝，而且修复起来比较麻烦，需要借助专业的研磨工具或服务等才能恢复锋利度。
陶瓷刀有什么缺点？
从维护角度看，陶瓷刀具不能随意打磨。因为它材质特殊，普通的磨刀石或磨刀器可能无法胜任，必须使用专用工具进行特殊研磨。如果用户自行使用错误的方法处理，不仅难以磨好，反而可能加速刀具磨损或使其变钝，增加了使用的门槛和维护成本。
陶瓷刀具最大的缺点就是质地比较脆。它继承了陶瓷本身的物理特性，所以绝对不能用来切削硬物，使用时必须小心，防止刀具从高处跌落。一旦发生碰撞，很容易出现崩口、缺角甚至断裂的情况，因此严禁用于砍、砸、撬、剔等暴力动作。
虽然问题主要问缺点，但对比之下，陶瓷刀虽然锋利且永不生锈，但其脆性是硬伤。用户在日常使用中需要格外注意呵护，不能像对待普通金属刀那样随意对待，否则稍微用力不当或操作失误，就可能导致刀具损坏，影响使用寿命。