陶瓷刀的锋利度会随时间下降，通常使用一年半载后，锋利度会有明显下降。而且，陶瓷刀很难自行打磨，如果需要回厂打磨，不仅要考虑运费，还可能在崩口时产生额外费用。所以，从某种程度上说，陶瓷刀更像是一种半永久性的刀具，维护成本并不低。
陶瓷刀结实吗？如何选择优质的陶瓷刀？
关于日本京瓷的陶瓷刀，虽然品牌知名度高，价格也不便宜，但它同样无法避免脆的本质。京瓷的使用说明上也明确标注了不要劈砍、小心使用等注意事项。实际上，任何氧化锆烧结的陶瓷刀都有这个问题，不要被昂贵的价格和品牌光环所迷惑，以为它就不会崩口。
购买陶瓷刀时，用户应该根据自己的实际需求来决定。如果只是为了切水果或软质食物，且能接受其易碎和难以维护的特点，可以考虑购买。但如果需要切硬物或追求省心省力，普通的钢刀显然是更好的选择。不要盲目相信广告宣传，要保持理性的判断。
说实话，陶瓷刀真的不结实。目前的技术还无法完美结合韧性和硬度，它非常怕摔，也不能切硬物。所有商家都会注明只能切软东西，因为陶瓷刀虽然硬度比钢刀高，但就像玻璃一样，坚硬却脆弱，硬度高并不代表强度大，这是两个不同的概念。
从科学常识来看，物极必反，硬度高必然导致韧性不足。目前地球上还没有既拥有钻石硬度又拥有橡皮筋韧性的物质。把陶瓷刀说得完美无缺，是一种有意误导群众的宣传手段。在目前的氧化锆烧结技术下，陶瓷刀在韧性、可打磨性和刀身强度方面，仍与普通钢刀存在差距。
陶瓷刀的主体是由氧化锆高温烧结而成的，常被商家称为宝石刀，但这并不意味着它结实强壮。硬度高只是它的特性，并不代表它在实际使用中就完美无缺。它的主要优势在于卫生、不生锈，且刀锋保持性较好，不容易变钝，但并不是永久不钝。
现在的不锈钢技术已经非常先进，卫生度和防锈性都很好，这也是为什么钢刀仍占据99.9%的市场份额，使用了几千年。如果商家只强调陶瓷刀的高科技和宝石属性，而隐瞒其易碎、难打磨的缺点，甚至将其价格定得很高，这种营销方式是不负责任的。
目前来看，氧化锆烧结的陶瓷刀最适合做家用水果刀和切片刀。因为即使变钝了，切水果也影响不大。但如果用来做粗活，如剁肉馅，很容易导致刀刃崩口，那时就得不偿失了。普通钢刀如果使用得当，也可以几年不用磨，并不比陶瓷刀差。