制作棋炒是郧县酸浆面的重要步骤。首先要将面粉加清水揉成面团，分成两份后各自擀成面皮。取其中一份均匀抹上油，再将另一份覆盖在上面，继续擀至0.3厘米的厚度。接着用刀切成菱形小块，放入八成热的油锅中炸至浅黄色即可。这种棋子状的面块在当地被称为棋炒，是酸浆面不可或缺的配料之一。
在处理酸浆面的浆汤时，需要特别注意绿豆的加工。先将绿豆粗磨一次并簸去豆皮，再用清水浸泡四个小时。之后用水磨将绿豆磨成粉浆，用稀布过滤出豆浆。接着向浆中加入500克酵面，使其发酵产生酸味，这个过程通常需要24到48小时。发酵后的浆水会产生独特酸香，这是酸浆面风味的关键。
准备配料时需要用到多种辅料。芹菜要去掉叶子和根，洗净后用开水焯透，再顶刀切成菜花状。酱胡萝卜切成小粒备用。花椒需炒焦后擀成粉末，小磨芝麻油加热后与花椒粉混合制成花椒油。另外还要准备煮熟的黄豆，这些配料都需要分别放在容器中待用，食用时可以根据喜好搭配。
面条的制作需要将3500克精面粉和1500克黄豆粉混合。在案板上扒出窝状，加清水揉成面团后盖上湿布饧15分钟。接着擀成薄皮切成细面条，这个过程讲究面团的软硬程度，直接影响面条的口感。煮面时要用澄清的浆水加清水烧开，面条煮熟后过凉水，最后与调成糊的豆浆混合煮沸。
酸浆面的汤底制作非常讲究时令。在清明到中秋期间，可以用腊菜、白菜、芹菜等青菜制作浆汤。将蔬菜稍煮后放入桶中，倒入放温的面条汤，用青石压住蔬菜。随后陆续添加清凉开水，期间要不断捞去浮沫。等到散发酸香味时，鲜美的浆汤就完成了，后续每次食用都要加入新的面汤保持发酵。
材料配比方面，需要准备绿豆200克、清水1000克、盐6克、葱姜各5克，以及花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克等辅料。香油10毫升和五香粉5克也是必备调料。这些材料的处理方式各有不同，比如绿豆需要浸泡磨浆，花生芝麻要炒熟，芹菜要焯水切花，辣椒则根据口味调整用量。
酸浆面的传统做法包含四个关键步骤。首先要将浸泡膨胀的绿豆磨成粗浆，过滤后静置发酵一两天。当浆水变酸后，倒入锅中加热到80度，此时表层会出现白沫，需要不断搅拌。待泡沫消散后，加入香油、五香粉、盐等调料，最后撒上葱姜、花生芝麻等辅料即可关火。
炒制浆料时需要用到猪油和香油。将油脂加热到80度左右，放入葱花、姜末、辣面和食盐炒成红黄色，然后倒入浆汤中。这时可以添加五香粉、味精等调味料。这个过程要注意火候控制，避免炒焦影响香味，辣度也可根据个人口味调整。
酸浆面的面条讲究手工制作。和面时要加入盐、碱和鸡蛋清，这样擀出的面条既劲道又不糊汤。面条下锅煮熟后过凉水散热，装碗时垫上绿豆芽和酸菜末，撒上炒熟的芝麻。最后浇上滚烫的鲜辣浆汤，搭配棋炒、黄豆等配料，形成酸香辣俱全的特色风味。
郧县酸浆面的独特之处在于其消暑开胃的功效。面条呈现自然黄色，汤底酸香醇厚，搭配花椒油和辣椒油形成丰富层次。夏季食用既能解暑又能增进食欲，因此成为当地人招待宾客的特色美食。无论是本地居民还是外来游客，都能通过这碗面感受到郧阳地区的饮食文化精髓。