芙蓉蒸蛋糕应该如何制作？

处理冷冻蛋白时要注意，主锅必须彻底洗净无油无水。插入蝴蝶棒后放入冰冻好的250克蛋白，先打4分30秒/速度3.5，1分钟后加1/3砂糖。再转6分钟/速度2.5分两次加剩余砂糖，打到提起打蛋头呈现弯钩状态。

混合面糊要用刮刀分三次将蛋白霜切入蛋黄糊里，动作要轻柔顺时针翻拌。烤箱预热200度后采用水浴法，烤盘里加热水。先180度烤10分钟上色，再调150度烤25分钟，这样出来的蛋糕才会嫩滑。

蒸制时要注意模具倒八分满面糊，震出气泡后放蔓越莓。蒸箱用热饭模式蒸15分钟焖2分钟，普通蒸锅则要大火蒸5分钟。完全冷却后再脱模，这样蛋糕形状才完整好看。

首先把色拉油和鲜奶倒入主锅，设定3分钟/65度/速度1加热。温度达标后调速度到2.5，慢慢加入过筛的低筋面粉搅拌至顺滑。等温度降到零后倒入75克蛋白，15秒/速度2混合均匀备用。

芙蓉蒸蛋糕的材料需要准备蛋白75克、色拉油75克、鲜奶150克（可以用等量豆浆替代）、低筋面粉150克、冷冻30分钟的蛋白250克和细砂糖125克。烤盘记得提前处理一下，刷油后铺油纸，撒点桂花或海苔肉松增香。

另一种蒸蛋糕需要低筋面粉100克、3个鸡蛋、白糖40克、玉米油15克等材料。先把盐、油和炼乳混合备用，全蛋液加糖和白醋打发到提起滴落有痕迹的状态。