捞出丸子后，将油温升高至七成热，再把丸子重新下锅进行复炸。复炸的过程能让丸子更加金黄酥脆，炸好后迅速捞出控油，这样一份外酥里嫩、去腥无异的炸丸子就做好了。
炸丸子怎么和面？配料和步骤详解
调味后的肉馅要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅变得粘手。这时候分次加入准备好的100克葱姜水，继续搅拌让肉馅充分吸收水分。吸收完后，再加入100克玉米淀粉和20克面粉，继续搅拌直至肉馅上劲。注意，炸丸子时除了淀粉，还要加少许面粉，这样炸出来的丸子口感才会更酥更脆。
准备500克前腿肉，先把肉皮去掉，然后剁成肉末。这一步建议尽量剁得细腻一些，因为肉末越细，后续挤丸子时就越容易成型，做出来的丸子口感也会更加紧实。剁好的肉馅放入盆中，接着加入盐、鸡精、白胡椒粉和五香粉进行调味。
当肉馅搅拌到用大拇指和食指虎口可以轻松挤出丸子的形状时，就说明准备就绪了。起锅烧油，将油温控制在四成热左右，然后转为中火。把挤好的丸子一个一个轻轻下入锅中，全程保持中火炸制，这样才能确保丸子里外都能熟透。炸至丸子颜色金黄后即可捞出。