为了控制肉质不发生颜色变化或产生异味，上述的快速升温阶段被视为预热过程。在预热时间结束后，需要将温度调整回45到50摄氏度，同时将环境湿度严格控制在50%到55%的范围内，以确保最终品质。
烘干牛肉干需要多少度？
在工业或大型烘干房的操作中，装入物料后的最初两小时内，应迅速将温度提升至60至65摄氏度，并且在此期间不需要进行排湿操作，持续这个状态5到6个小时，这一步骤主要起到发酵和定型的作用。
如果家庭制作牛肉干，建议将烘干温度控制在50到60摄氏度之间，并且需要较长的时间进行烘干，这样可以避免牛肉出现焦干的异味，同时让肉质保持均匀紧实的口感，吃起来能撕成一丝一丝的状态。